আখরোট একপ্রকার বাদাম জাতীয় ফল। এই ফল অত্যন্ত পুষ্টিকর যাতে প্রচুর আমিষ এবং অত্যাবশ্যকীয় ফ্যাটি আসিড আছে। এই ফলটি গোলাকার এবং ভেতরে একটি বীজ থাকে। পাকা ফলের বাইরের খোসা ফেলে দিলে ভেতরের শক্ত খোলসযুক্ত বীজটি পাওয়া যায়; এই খোলসের ভেতরে থাকে দুইভাগে বিভক্ত বাদাম যাতে বাদামি রঙের আবরন থাকে যা এন্টি-অক্সিডেন্ট সমৃদ্ধ। এই এন্টিঅক্সিডেন্ট তৈলাক্ত বীজকে বাতাসের অক্সিজেন থেকে রক্ষা করে ফলে তা খাওয়ার উপযোগী থাকে।[১]
আখরোট গাছ
[সম্পাদনা]
আখরোট গাছের বৈজ্ঞানিক নাম Juglans regia যা জুগল্যান্ডাসি গোত্রের পর্ণমোচী বৃক্ষ। এই গাছ সাধারণতঃ ১০–৪০ মিটার (প্রায় ৩০–১৩০ ফুট) লম্বা হয়। এদের পালকের ন্যায় বহুধাবিভক্ত পাতা থাকে। পাতা সাধারণতঃ ২০০-৯০০ মিলিমিটার (৭–৩৫ ইঞ্চি) দৈর্ঘ্য বিশিষ্ট। অনেকটা একই গোত্রের উইংনাট গাছের মত, কিন্তু কড়ই গাছের মত নয়। এই গণের লাতিন নাম Juglans য়ুগ্লান্স্ এসেছে Jovis glans য়ৌইস্ গ্লান্স্ যার অর্থ “জিউসের বাদাম“। বস্তত এই নাম দিয়ে আখরোটকে দেবভোগ্য বলে রূপায়িত করা হয়েছে।
পুষ্টিগুণ
[সম্পাদনা]
 আখরোট, Juglans regia
|
|
| প্রতি 100 grams-এ পুষ্টিমান | |
|---|---|
| শক্তি | ২,৭৩৮ কিজু (৬৫৪ kcal) |
|
১৩.৭১
|
|
| শ্বেতসার | ০.০৬ |
| চিনি | ২.৬১
০
|
| খাদ্য আঁশ | ৬.৭ |
|
৬৫.২১
|
|
| সুসিক্ত স্নেহ পদার্থ | ৬.১২৬ |
| এককঅসুসিক্ত | ৮.৯৩৩ |
| বহুঅসুসিক্ত | ৪৭.১৭৪ |
|
১৫.২৩
|
|
| ভিটামিন | পরিমাণদৈপ%† |
| ভিটামিন এ সমতুল্য |
০%
১ μg ০%
১২ μg ৯ μg
|
| ভিটামিন এ | ২০ IU |
| থায়ামিন (বি১) |
৩০%
০.৩৪১ মিগ্রা |
| রিবোফ্লাভিন (বি২) |
১৩%
০.১৫ মিগ্রা |
| নায়াসিন (বি৩) |
৮%
১.১২৫ মিগ্রা |
| প্যানটোথেনিক অ্যাসিড (বি৫) |
১১%
০.৫৭০ মিগ্রা |
| ভিটামিন বি৬ |
৪১%
০.৫৩৭ মিগ্রা |
| ফোলেট (বি৯) |
২৫%
৯৮ μg |
| ভিটামিন বি১২ |
০%
০ μg |
| ভিটামিন সি |
২%
১.৩ মিগ্রা |
| ভিটামিন ডি |
০%
০ μg |
| ভিটামিন ডি |
০%
০ IU |
| ভিটামিন ই |
৫%
০.৭ মিগ্রা |
| ভিটামিন কে |
৩%
২.৭ μg |
| খনিজ | পরিমাণদৈপ%† |
| ক্যালসিয়াম |
১০%
৯৮ মিগ্রা |
| লৌহ |
২২%
২.৯১ মিগ্রা |
| ম্যাগনেসিয়াম |
৪৫%
১৫৮ মিগ্রা |
| ম্যাঙ্গানিজ |
১৬৩%
৩.৪১৪ মিগ্রা |
| ফসফরাস |
৪৯%
৩৪৬ মিগ্রা |
| পটাশিয়াম |
৯%
৪৪১ মিগ্রা |
| সোডিয়াম |
০%
২ মিগ্রা |
| জিংক |
৩৩%
৩.০৯ মিগ্রা |
| অন্যান্য উপাদান | পরিমাণ |
| পানি | ৪.০৭ |
| অ্যালকোহল (ইথানল) | ০ |
| ক্যাফেইন | ০ |
|
|
| †প্রাপ্তবয়স্কদের জন্য মার্কিন সুপারিশ ব্যবহার করে শতাংশ অনুমান করা হয়েছে। উৎস: ইউএসডিএ ফুডডাটা সেন্ট্রাল |
|
আখরোট অত্যন্ত পুষ্টিগুণ সমৃদ্ধ বাদাম। প্রতি ১০০ গ্রাম আখরোটে ১৫.২ গ্রাম প্রোটিন, ৬৫.২ গ্রাম স্নেহ পদার্থ এবং ৬.৭ গ্রাম ফাইবার থাকে। এর প্রোটিনের মধ্যে অনেকগুলো অত্যাবশ্যকীয় অ্যামিনো অ্যাসিড থাকে। বিস্তারিত দেখুন পাশের ছকে।
খাওয়ার নিয়ম
[সম্পাদনা]
- পুষ্টিবিদদের মতে,৪-৫ টি আখরোট জল তথা পানিতে ভিজিয়ে রেখে সকালে খেতে পারেন। এভাবে খাওয়া হলে উপকার বেশি পাওয়া যেতে পারে৷
- এছাড়াও দুধ ও মধুর সাথে মিশিয়ে খেলে এর পুষ্টিগুণ বৃদ্ধি পায়।[১]
চিত্রশালা
[সম্পাদনা]
-
আখরোট গাছের পাতা ও ফল -
কাঁচা আখরোট -
আখরোট ভাঙ্গবার জাঁতি ও আখরোট -
আখরোট ভাঙ্গার ভিডিও -
জলখাবার হিসাবে আখরোট -
A large serving of shelled walnuts -
অখরোট দিয়ে সাজানো একটি ইরানি জলখাবার -
Applesauce coffee cake garnished with walnuts -
চীনে ব্যক্তিগত সংগ্রহে রাখা আখরোট -
Half-cut Californian walnut in India
